아티초크(artichoke)는 지중해 연안의 원산지인 엉겅퀴과의 다년생 식물로, 고대 이집트인들도 식용으로 사용한 기록이 있는 오랜 역사를 가진 식물입니다. 아티초크는 유럽에서 많이 소비되는 채소로, 보통 5월에서 8월 말까지 꽃이 피기 전의 꽂대를 수확하며, 달짝지근한 풀 향기와 비슷한 맛이 있습니다. 섬유질이 많아 아삭아삭한 맛을 내며, 전분질이 많아 감자류와 비슷한 식감을 가지고 있습니다. 프랑스에서 특히 많이 소비되며, 주로 절인 아티초크를 다른 음식과 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.
재배가 까다로운 아티초크는 한국과 동아시아 국가들에서는 생소한 채소로, 수요가 적어 들어오는 수입 아티초크의 가격이 매우 높습니다. 유럽권 국가 중에서도 독일과 북유럽 지역에서는 비슷한 상황이 발생하며, 한국에서도 드물게 판매됩니다.
아티초크는 남부 유럽에서 대중적인 식품으로 다양한 조리 방법이 사용됩니다. 가장 간단한 방법은 삶아서 마요네즈와 함께 먹는 것이며, 아티초크 하트라 불리는 부드러운 부분이 맛있어 많이 사용됩니다. 또한, 이탈리아에서는 아티초크로 술을 만들거나 치즈 제조에 사용하기도 합니다.
아티초크의 여러 가지 장점
변비 예방에 좋음
별다른 이유 없이 드시는 분에게도 희소식입니다. 다이어트 때문에 변비를 겪고 계신 분에게 아티초크는 효과적이며 한 개의 아티초크는 거의 7g의 식이섬유를 제공하며, 일일 권장량의 약 1/3에 해당합니다.
식이섬유를 권장량 섭취하면 체중 관리 및 정기적인 변비 예방에 도움이 됩니다. 식이섬유는 혈당 및 인슐린 수준 조절에 중요한 역할을 하며, 특히 당뇨병 환자에게 중요합니다. 또한, 식이섬유는 장 내 미생물에 영양을 공급하여 면역력과 기분을 향상하고 염증을 감소시킵니다.
비타민K와 엽산이 풍부
미국 연구 단체에 따르면, 한 개의 아티초크는 엽산과 비타민 K의 일일 권장량의 거의 20%를 제공하며, 비타민 C, 마그네슘, 망간 및 포타슘의 일일 권장량의 약 10%를 제공합니다. 이러한 영양소는 우울증, 기억 문제, 혈액 응고 및 골다공증 예방과 같은 효과가 있습니다.
간 건강 촉진
지방간은 건강한 식사, 체중 관리 및 육체 활동으로 예방이 됩니다. 아티초크입 추출물을 2개월 동안 매일 600mg을 섭취한 사람들의 간 크기와 혈액 지표가 개선되었으며 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 수치와 중성지방 수준이 낮아졌습니다.
주의 사항
아티초크는 글로브 아티초크와 예루살렘 아티초크라는 두 가지 종류가 있으며 모두 소화 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 과민 대장 증후군을 앓고 계신 분에게 복통을 포함한 소화 문제를 일의 킬 수 있습니다.
아티초크가 들어간 요리 레시피
이탈리안 스타일 아티초크 해시 브라운 레시피
재료
- 올리브 오일 3큰술
- 아티초크 1캔 (396g), 물기를 제거하고 얇게 썬 하트
- 다진 마늘 2쪽
- 으깬 홍고추 1/8 작은술 (선택사항)
- 후추
- 냉동 해시 브라운 0.5kg
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
요리 과정
큰 프라이팬에 올리브 오일 1 테이블스푼을 두르고 중간 불로 예열합니다.
아티초크 하트, 다진 마늘, 그리고 붉은 고추 (선택사항)를 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 몇 분간 볶습니다.
냉동 해시 브라운을 프라이팬에 추가합니다.
해시 브라운을 넣고 소금과 후추로 간을 조절합니다.
남은 올리브 오일 2큰술을 추가합니다.
중간보다 센 불에서 해시 브라운이 빠삭하고 노릇노릇해질 때까지 가열합니다. 가끔 주걱으로 저어줍니다.
필요한 경우 더 많은 올리브 오일, 소금, 및 후추로 간을 조절합니다.